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釀泉為酒，泉香而酒洌

𒀰《禮記·月令》載：“水泉必香”。“釀泉為酒，泉香而酒洌”，釀酒行業稱“水為酒之血”，水質的好壞與酒質有著直接的關系。“瀘州水獨厚，老窖工藝精；開壇香四溢，隨風飄滿城。” “酒城酒脈知何處，風水寶地鳳凰山。” 而位于鳳凰山下的龍泉井水四季常滿，清洌微甘，為鳳凰山地下水與泉水的混合，是美酒釀造的上乘之選。

白酒釀造是微生物生長繁殖及酶活動的過程，
全程都必須有水的參與。

🏅水是釀酒的原料，也是生命的源泉。酒的香味成分中含有100余種微量元素，其中許多源于水。水質優良、無色、無異味，pH值適中，有利于糖化、酯化和發酵，軟硬度適宜，能促進酵母的生長繁殖，微量元素豐富。